در دستورالعمل این شیرینی، نمک دریا وجود دارد. اگر این طعم را دوست ندارید، به دلخواه خود هر ماده دیگری نظیر بادام یا پسته خرد شده را می‌توانید به این شیرینی اضافه کنید. انتخاب با شماست.
مواد لازم:
یک عدد لوبیای وانیل
یک فنجان خامه چرب
پنج قاشق غذاخوری کره نرم شده. آن را به قطعات نیم سانتی‌متری برش بزنید
یک و نیم قاشق چایخوری نمک دریا
یک چهارم فنجان شربت ذرت یا عسل
یک چهارم فنجان آب
یک و یک سوم فنجان شکر
گام اول: آن را بتراشید!
اول قبل از این‌که شما با کارامل مشغول شوید، باید بگویم که اگر واقعا می‌خواهید طعم واقعی و عمیقی از وانیل داشته باشید، استفاده از دانه‌های لوبیای وانیل راه حل این مساله است. اما به‌دست آوردن این دانه‌ها می‌تواند یک کمی چالش برانگیز باشد. با این حال اگر نتوانستید ، از همان وانیل معمولی استفاده کنید. برای این کار ابتدا با قسمت کندتر چاقو روی لوبیا فشار بیاورید، در همین حال چاقو را از یک قسمت لوبیا به قسمت دیگر آن ببرید. سپس با استفاده از نوک تیغه، یک شکاف پایین مرکز درازای لوبیا ایجاد کنید. در نهایت، دانه‌های به‌دست آمده را با نوک چاقو جمع کنید.
شما برای تهیه این کارامل به مخلوط خامه چرب شده و کره نرم شده نیاز دارید که آن را با مقدار کمی دانه لوبیای وانیل (می‌شود از همان وانیل معمولی هم استفاده کرد) و نمک با هم در یک ظرف بریزید. این مخلوط خامه و کره را به کارامل پرمایه خودمان اضافه خواهیم کرد. البته این کار به نرم باقی‌ماندن و جویدنی شدن کارامل کمک می‌کند.
گام دوم: اجازه دهید تا مایع درون قابلمه سرد شود.
این مخلوط را به جوش بیاورید و پس از آن شعله را کم کنید و اجازه دهید تا طعم آن در ده دقیقه آخر مشخص شود. اگر دوست دارید موهایتان را قبل از شروع به درست کردن کارامل بشویید، مساله‌ای نیست فقط چراغ گاز را خاموش کنید و اجازه دهید حرارت مخلوط خامه کمی بیشتر در ظرف پایین بیاید. وقتی که خنک شد افزودن مقدار بیشتری وانیل طعم آن را بهتر خواهد کرد. ضمناً به یک تابه مجهز باشید (زیرا مطمناً وقتی یک ظرف کارامل در حال جوشیدن در دستتان دارید وقت کافی نخواهید داشت). از آنجایی که کارامل به‌طور طبیعی چسبناک است، این که یک کاغذ روغنی مخصوص شیرینی‌پزی به اندازه یک مربع 20 سانتی‌متری در کف تابه پهن کنید فکر خوبی است (برای آسان‌تر جدا کردن آن از تابه) و کاغذ را با روغن گیاهی برای اطمینان بیشتر اسپری کنید.
گام سوم: قابلمه را حرارت دهید.
در نهایت زمان نشان دادن کارامل است! از یک قابلمه بزرگ برای درست کردن کارامل استفاده کنید. با قضاوت براساس حجم، ممکن است فکر کنید می‌توانید از یک ظرف کوچکتر استفاده کنید، اما آگاه باشید هنگامی که مخلوط خامه را به آن اضافه می‌کنید، کارامل می‌جوشد و بالا می‌آید و شما یک شیرینی بالا رونده نمی‌خواهید. قابلمه کوچک شما مانند کوه آتشفشان خواهد شد و کارامل از آن سرازیر می‌شود. در قابلمه‌ای که روی حرارت زیاد است، شکر، شربت ذرت (شما می‌توانید به جای آن از عسل یا شیره استفاده کنید) و آب را مخلوط کنید. سعی کنید خیلی سریع مایع را به هم نزنید و آن را به آرامی مخلوط کنید.
گام چهارم: قابلمه را با آب شستشو دهید.
یکی از خطرناک‌ترین مراحل ساختن کارامل تبلور مجدد آن است، جایی که دانه‌های شکر حل می‌شوند و به چربی یا دیگر مواد خارجی در محلول تبدیل می‌شوند. برای محافظت در مقابل آن، می‌توانید در فواصل معینی اطراف قابلمه را با آب شستشو دهید. (از یک برس خیلی تمیز شیرینی‌پزی استفاده کنید)
گام پنجم: آن را بجوشانید.
در فواصل معین قابلمه را به آرامی بچرخانید تا مطمئن شوید شکر به‌طور مساوی در همه جا حرارت می‌بیند و منتظر شوید تا رنگ آن به کهربایی تغییر رنگ پیدا کند. همچنین می‌توانید حباب‌هایی از کارامل را در حین درست کردن آن ببینید. در اوایل فرآیند درست کردن کارامل، حباب‌ها جدا از هم و قوی هستند، در حالی که کارامل می‌پزد، حباب‌ها کوچکتر و ظریف‌تر می‌شوند و تقریباً کفآلود می‌شود. اگر نه رنگ کهربایی و نه حباب‌های کفآلود نتوانست به شما کمک کند از دماسنج شیرینی‌پزی استفاده کنید. هنگامی که مخلوط به 350 درجه می‌رسد، مایع ما در دمای مناسب و رنگ خوبی قرار دارد.
گام ششم: آن را مخلوط کنید.
با دقت قابلمه خود را که پر از مایع خیلی داغ کارامل است از حرارت دور کنید. (فقط می‌خواستم یک اشاره کوچک به داغ بودن آن بکنم و توجه شما را به داغی آن جلب کنم) با احتیاط مخلوط خامه را هم بزنید، به جوشیدن آن نگاه کنید. یک نفس راحت بکشید و در حالی که به من گوش می‌دهید به سمت قابلمه بروید.
گام هفتم: آن را به هم بزنید.
قابلمه را دوباره روی حرارت برگردانید و کارامل را تا زمانی که به دمای 248 درجه برسد بپزید. حالا مخلوط خامه‌ای که اضافه کرده بودید، نه تنها بی‌خطر است بلکه ضروری است که هم بخورد تا کارامل نسوزد. این مرحله باید تنها 3 تا 5 دقیقه طول بکشد، بنابراین نمی‌خواهد که شما بیشتر آن را به هم بزنید.
گام هشتم: آن را روی سطح مورد نظر بریزید.
هنگامی که وسوسه می‌شوید انگشتتان را به قابلمه بچسبانید و مخلوط روغنی را تست کنید که ببنید کارامل آماده است دمای آن را به خاطر بیاورید تا انگشتتان نسوزد. هنگامی که کارامل را در ظرف می‌ریزید، این را به خاطر داشته باشید که سوختن با کارامل جالب نیست.
گام نهم: به آن نمک بزنید.
سطح کارامل را صاف کنید و اجازه دهید تا 10 دقیقه خنک شود. سپس بهترین قسمت این شیرینی را اضافه کنید: پودر نمک دریایی، دانه‌های ریز و پودر شده نمک دریایی را اضافه کنید، طعم خوبی دارد و در کارامل موقع جویدن خرد می‌شود. اگر کمی شجاع‌تر باشید (که مطمئناً هستید) می‌توانید نمک دودی را جایگزین آن کنید. سپس سعی کنید بفهمید چه چیزهایی را به کارامل می‌توانید اضافه کنید. حالا آن را در ظرف مورد نظر به مدت یک ساعت در دمای اتاق قرار دهید و سپس برای خنک شدن نیم ساعت در یخچال بگذارید. در این مدت می‌توانید قدم بزنید، به خشک‌شویی یا به هرجایی خارج از آشپزخانه که خودتان دوست دارید بروید.
گام دهم: آنها را در کاغذ دلخواه بپیچید یا بسته بندی کنید.
هنگامی که کارامل‌ها خنک شدند، کاغذ روغنی که در تابه انداخته بودیم را بر می‌داریم و آن را از کارامل کاملاً جدا می‌کنیم. از یک چاقوی تیز استفاده کنید، با دقت کارامل را به مربع‌های 2 سانتی‌متری برش بزنید. از آنجایی که کارامل‌ها دوست دارند به هم بچسبند، بهتر است به‌صورت جداگانه آنها را در تکه های کاغذ روغنی یا هر کاغذی که دوست دارید بسته بندی کنید.
